Švýcarské pusinky
Složení
Vajíčkový bílek 200 g
Cukr 400 g
Jak připravit švýcarské pusinky Nejprve zahřejte bílky s cukrem v bain-marie (dvakrát více cukru než bílků), dokud se cukr nerozpustí a směs není horká. Poté sundej z ohně a šlehej, dokud nezhoustnou a nenabobtnají.
Italské pusinky
Složení
240 g cukru
120 g bílků (asi 4 bílky z několika vajec )
80 g vody
Italské pusinky jsou ideální pro lidi, kteří nemají rádi cukr, protože obsahují pouze sirup.
Jak připravit italské pusinky? Bílky ušleháme v mixéru do tuha, zároveň si připravíme sirup (smícháme vodu, cukr).
Sirup zahřejeme asi na 118 °C a postupně ho za stálého šlehání přidáváme k bílkům, dokud nezískáme krémový a lesklý povrch moučníku.
Mezi druhy pusinek se italské pusinky používají na dorty, pudinky a moučníky před pečením v troubě. Na druhou stranu, pokud je nechcete péct, jsou ideálním typem pusinek pro dezerty, jako jsou ledové sušenky, máslové krémy, mousses a ledové suflé.
Francouzské nepečené pusinky
Složení: 1. Sušené cukroví, máslové krémy, mousses a ledové suflé. 2. Sušené cukroví, máslové krémy, mousses a ledové suflé.Příprava:
Vložte bílky do mísy mixéru a velké odtučněné mísy.
Bílky šlehejte při středně nízkých otáčkách, poté přidejte tatarský krém, vanilku a sůl, pokud jste se rozhodli je přidat.
Jakmile začnou bílky pěnit, zvyšte rychlost mixéru na střední a postupně přidávejte cukr.
Pokračujte v přidávání cukru, dokud bílky nezačnou tvořit měkké špičky. Jakmile to uvidíte, zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou, dokud nebudou mít tuhé špičky.
Chcete-li zjistit, zda jsou pusinky tuhé, vyjměte šlehač přímo z mísy a uvidíte, že se vytvoří špička a složí se sama do sebe.
Přidejte do upečených dezertů.