Pečená sekaná je druhý chod masa typický pro italskou kuchyni, skvělá klasika svátečního a nedělního stolu, připravovaná v každé rodině podle osobního receptu. Základem těsta je směs mletého hovězího a vepřového masa, obohacená o strouhanku, sýr, vejce, česnek a petržel. Díky náplni je sekaná ještě šťavnatější, lahodná, pokud je doplněna pečenými bramborami , a to jak horké, tak pokojové teploty.
Pečená sekaná je recept bez lednice , snadno se vyrábí a je velmi univerzální: můžete si vybrat z běžných surovin, které jsou často dostupné doma; pro náplň se můžete rozhodnout pro měkké nebo polozralé sýry , aby při vaření neuvolňovaly příliš mnoho vody a ničily tak vnější kůrku.
Může být plněn dle libosti uzeným masem, sýry a zeleninou dle osobní chuti. Recept se hodí na mnoho variací: příprava v brisée krustě , vaření na pánvi , verze s omáčkou nebo různé alternativy bez masa . Nápadů je mnoho, jeden zajímavější než druhý.
Pro dokonalý výsledek se doporučuje vařit zabalené v pergamenovém papíru : teplo se tak bude šířit rovnoměrně a zabrání popraskání povrchu. Zabráníte tak i jeho přílišnému vysychání uvnitř. Několik malých opatření v postupu: zde jsou kroky, které je třeba dodržet při přípravě měkké plněné sekané v troubě.
zkuste tento recept také
přísad
Na těsto
Směs mletého hovězího masa (hovězí a vepřové)
500 gr
Vejce
4
Zatuchlá strouhanka
100 gr
Mořská sůl
qb
Petržel
1 chomáč
Česnek
1/2 hřebíčku
Extra panenský olivový olej
qb
Prodej
qb
Na nádivku
Pečená šunka
150 gr
nakrájená uzená provola
150 gr
pro přílohu
Brambory
800 gr
Rozmarýn
pár větviček
Extra panenský olivový olej
qb
Prodej
qb
dítě
qb
Jak udělat pečenou sekanou
Krok 1
Ve velké míse smíchejte oba druhy mletého masa1.
Krok 2
Přidejte zatuchlou strouhanku2.
Krok 3
Přidejte zatuchlou strouhanku2.
Krok 3
Smíchejte také vejce a sůl3.
Krok 4
Parfém s česnekem a petrželkou, jemně nasekanou4, poté také přidejte kapku oleje.
Krok 5
Doplňte strouhaným sýrem5.
Krok 6
Promíchejte vidličkou, aby se ingredience promíchaly6.
Krok 7
Těsto dobře promačkejte, aby bylo jednotné7.
Krok 8
Masovou směs rozprostřeme na list pečícího papíru8a dejte tvar obdélníku o tloušťce asi 1 cm.
Krok 9
Naplňte tak, že na 2/3 povrchu položte tenké plátky vařené šunky9.
Krok 10
Přidejte také vláknité plátky sýra10, přičemž nahoře ponechte několik cm místa.
Krok 11
Pomocí pečícího papíru začněte sekanou pevně srolovatjedenáct.
Krok 12
Jakmile budete mít klasický válcový tvar, vytvarujte jej rukama12a konce dobře utěsníme.
Krok 13
Přesuňte sekanou na lehce olejem vymazaný plech13.
Krok 14
Povrch potřete olejem pomocí štětce14.
Krok 15
Sekanou pečeme při 200 °C asi 20 minut, poté vyndáme z trouby a dokola přidáme brambory, dochutíme olejem, solí a rozmarýnem.15.
Krok 16
Dobře je rozložte a sekanou vraťte do trouby na dalších 40 minut16. Když zbývá pár minut do pečení, otevřete troubu a zkontrolujte, zda je sekaná měkká a zda maso ztratilo vodu. Pokud ne, nechte ho ještě pár minut vařit, abyste se ujistili, že je propečený uvnitř i zvenku.
Krok 17
Vyndejte sekanou z trouby, nechte pár minut ztuhnout, poté nakrájejte na plátky a podávejte s bramborami17.
Rada
Aby sekaná nevyschla zvenku a neotevírala se uprostřed, přikryjte ji listem pečícího papíru a pokračujte v první části pečení v troubě. Pokud se i přes toto opatření nenávratně otevřelo, 5 minut před koncem pečení vložte do škvíry několik plátků sýra scamorza a vložte sekanou zpět do trouby.
V případě, že je příliš suchá, doplňte ji omáčkami, aby se obnovila její klasická vlhká a měkká konzistence.
úložný prostor
Sekanou lze ve vzduchotěsné nádobě uchovávat v lednici 2 dny . Pokud byly použity čerstvé suroviny, lze je zmrazit, před vařením i po něm.
Pro konzumaci v následujících dnech ji nakrájejte na plátky, vložte do trouby a zahřívejte na 180 °C 5–10 minut, dokud náplň neztratí svou tvrdost.