Ingredience: 1 kg hladké mouky. 20 g soli. 600c.c. mléka. 70 g sádla (másla). 40 g cukru. 40 g čerstvého droždí.
Příprava: Vymažte plech máslem. V míse smícháme mouku, sůl a cukr, uprostřed uděláme důlek a vložíme do něj droždí, které rozpustíme přidáním trochy mléka; přilijeme zbytek a začneme míchat nádobou. Přidejte máslo a pokračujte v míchání nádobou, dokud to již není možné. Poté vyklopte na pracovní plochu (desku stolu) a asi 10 minut intenzivně hněťte, přičemž poklepáváním o povrch napomáháte tvorbě lepku. Jakmile je těsto hedvábné a jemné, nechte ho přikryté asi 15 minut odpočívat. Těsto nakrájejte na 50, 70 nebo 100 g kousky, podle požadované velikosti. My jsme většinu nakrájeli na 70 g kousky a jen některé na 100 g kousky. Vytvoříme z nich malé knedlíčky, které položíme důlkovanou částí dolů a necháme je chvíli odpočinout. Po několika minutách odpočinku je zploštíme na placky; dvě protilehlé strany srolujeme směrem ke středu a konce mírně uzavřeme. Pečlivě je roztáhneme a uprostřed zploštíme,Urovnejte je na plech a nechte mezi nimi asi 1 cm mezeru. Nechte je na teplém a vlhkém místě přikryté potravinovou fólií kynout, dokud se jejich objem o něco více než zdvojnásobí. Předehřejte troubu na 200 °C. Jakmile dosáhnou bodu kvašení, který považujeme za hotový, přeneseme je do trouby, ne všechny trouby reagují stejně. V naší troubě po vložení kousků do trouby snížíme teplotu na 180º a pebetes jsou za 20 minut hotové. Během této doby připravíme chuño, kterým budeme kousky malovat. Odměříme ½ litru vody, malé množství nalijeme do hrnku a zbytek zahřejeme na plameni, do hrnku přidáme 15 g kukuřičné mouky a zamícháme; jakmile se voda vaří, nalijeme do hrnku zředěnou kukuřičnou mouku a zamícháme, necháme na plameni, dokud se opět za stálého míchání nevaří, a v případě potřeby ji přecedíme. Vyjměte pebetes z trouby a natřete je připraveným chuño. Jakmile jsou natřené, vložíme je na 1 minutu zpět do trouby, aby se od chuño leskly. Tento krok lze vynechat, ale myslíme si, že výsledný produkt bude mít jiný výsledek. POZNÁMKA: Ze stejného těsta můžeme připravit i chipsy, v okamžiku přípravy malých chlebíčků nakrájíme kousky o hmotnosti 20 g, dáme jim kulatý nebo podlouhlý tvar a postupujeme stejně jako u pebetů.