Ingredience
CUKETOVÉ KVĚTY
45 cca
RAJČOVÉ pyré
750 g
RAJČOVÉ MARKÉY
700 g SUCHÁ
MOZZARELLA NA PIZZU 500 g STROUHANÝ SÝR PARMEZÁN
150 g EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ 5 lžic CIBULE 1 BAZILKA qb BAZILKA qb PRODEJ BAZALKY CPAR 0q WAGH ml 00 MOUKA 250 gr RÝŽOVÁ MOUKA 200 g OLEJ NA SMAŽENÍ ARAŠÍDOVÝCH SEMEN qb
Cuketa parmigiana je chutná a lahodná varianta slavného lilku parmigiana, originální a velmi chutný druhý chod, ideální pro letní oběd ve společnosti celé rodiny nebo pro večeři se speciálními hosty.
K jeho přípravě stačí očistit květy cukety, namočit je do světlého těstíčka z mouky, rýže a 00 a ledové minerální vody a poté je ponořit do vroucího oleje ze semínek do zlatova. Teď už jen stačí střídat osmažené květy s rajčatovou omáčkou, do pekáče vložit suchou mozzarellu nakrájenou na kostičky na pizzu, nastrouhaný parmazán a lístky čerstvé bazalky a vše vložit do trouby na 170 °C pouhých 30 minut: to Výsledkem je krémový a šťavnatý pokrm, který na každého zapůsobí od prvního ochutnání. Pokud tam zůstanou nějaké zbytky, lze je skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici maximálně 2 dny.
V naší verzi jsme cuketové květy opražili nasucho, ale pro ještě chutnější verzi je můžete naplnit kostkami fiordilatte a ančovičkami podle římské tradice, ale také ricottou, salámem, mozzarellou, provolou a vařenou šunkou, scamorzou, kapary, olivami nebo jinou oblíbenou náplň. Pro dokonalý výsledek je důležité vybrat velmi čerstvé cuketové květy s neporušenými a baculatými korunkami a poté je jeden po druhém vařit v rozpáleném oleji při 180 °C: tak se stanou suché a křupavé.
Pro příjemně pikantní nádech můžete omáčku dochutit trochou nadrobeného sušeného chilli nebo mozzarellu nahradit ementálem, Fontinou či jinou oblíbenou tvarohovou pomazánkou.
Zjistěte, jak vyrobit cuketový květ Parmigiana, podle pokynů a rad krok za krokem. Pokud se vám tento recept líbil, vyzkoušejte také bílý cuketový parmigiana nebo vyzkoušejte další pokrmy na bázi cuketových květů.
Jak připravit cuketový květ parmigiana
Krok 1
Na pánvi s trochou extra panenského olivového oleje necháme zpěnit cibuli nakrájenou najemno nožem; Poté přidejte rajčatový protlak
1
.
Krok 2
Přidejte také nakrájenou rajčatovou pastu
2
.
Krok 3
Dochuťte solí, přikryjte pokličkou
3
a nechte omáčku vařit na mírném ohni asi 40 minut.
Krok 4
Mezitím očistěte květy cukety a opatrně odstraňte stopky a středový pestík
4
.
Krok 5
Připravte těsto: V míse smíchejte mouku
5
.
Krok 6
Doplňte studenou vodu
6
.
Krok 7
Dobře promíchejte metličkou
7
, dokud nevznikne hladká směs bez hrudek.
Krok 8
Do vzniklého těsta namáčejte květy cukety
8
.
Krok 9
Květy cukety orestujte na pánvi s velkým množstvím rozpáleného oleje z jader a poté je vyjměte děrovanou lžící
9
, nechte je okapat na savém kuchyňském papíru a dochuťte solí a pepřem.
Krok 10
Nakrájejte mozzarellu na pizzu na kostky
10
.
Krok 11
Dno obdélníkové zapékací misky (20 x 30 cm) postříkejte kapkou oleje a potřete rajčatovou omáčkou.
jedenáct
.
Krok 12
Naaranžujte první vrstvu cuketových květů
12
.
Krok 13
Zakryjte další omáčkou
13
.
Krok 14
Dochuťte nakrájeným sýrem
14
.
Krok 15
Posypte strouhaným parmazánem
15
.
Krok 16
Voní to jako pár natrhaných lístků bazalky
16
.
Krok 17
Vytvořte druhou vrstvu z cuketových květů a rajčatové omáčky
17
.
Krok 18
Přidejte zbývající mozzarellu nakrájenou na kostičky
18
.
Krok 19
Nakonec přidejte ještě parmazán a čerstvou bazalku
19
a vložte do trouby na 170 °C asi na 30 minut.
Krok 20
Po uplynutí času vyjměte cuketový květ parmigiana z trouby
20
a nechte pár minut odpočinout; Poté přineste na stůl a podávejte.