Tradičně se paella připravuje v pánvi na paellu , ale k přípravě tohoto pokrmu můžete použít jakoukoli velkou pánev . Zkuste si udělat španělskou paellu, až budete příště bavit velkou skupinu přátel a rodiny – budou vás prosit o váš recept
Co je Paella?
Paella (vyslovujte pai-ei-uh) je fenomenální pokrm na bázi rýže původem z Valencie. Díky své popularitě se toto senzační jídlo stalo jedním z nejoblíbenějších národních jídel Španělska .
Tradiční paella může být vyrobena ze široké škály ingrediencí. Zatímco v tomto pokrmu vždy nechybí rýže, zelenina a šafrán, setkáte se s paellou vyrobenou z kuřecího masa, ryb a korýšů ( paella de marisco ), chorizem, masem, jen zeleninou ( paella de verduras ) nebo kombinací ( paella mixta ) .
Originální paella Valenciana se vyrábí z rýže, šafránu, kuřecího masa, králíka a zelených fazolek. Španělská rýže je úplně jiný pokrm vyrobený z rýže, rajčat, cibule a česneku.
Jaká je nejlepší rýže pro paellu?
Nejlepší rýží pro výrobu paelly je bezpochyby rýže bomba. Bomba je krátkozrnná kulatá rýže, která dobře pohltí chutě pokrmu, aniž by se slepila.
Pokud nemůžete najít bombu, existuje několik dalších španělských odrůd rýže, které lze nahradit, jako je Bahia, Calasparra a Senia. Pokud nemůžete najít žádný z těchto druhů rýže, zkuste najít střednězrnnou rýži. K výrobě paelly nepoužívejte dlouhozrnnou rýži.
Tradiční ingredience paella
Bez ohledu na to, jaký typ paelly uděláte, budete potřebovat krátkozrnnou kulatou rýži, šafrán, vývar nebo vývar a bílé víno.
Paella je také ochucena bobkovým listem, paprikou, solí a pepřem.
Pro tento snadný recept na paellu budete potřebovat také mořské plody, včetně krevet, mušlí a kalamárů, a také kuřecí stehna.
Mám používat pánev na paellu?
Žádná pánev na paellu? Žádný problém! K výrobě paelly můžete použít jakoukoli velkou pánev.
Jak vyrobit španělskou paellu
Chcete-li připravit dokonalou španělskou paellu, začněte orestováním cibule, papriky a česneku ve velké pánvi na středním ohni. Vařte několik minut za občasného míchání, dokud cibule nezprůhlední. Vmícháme rajčata a koření. Vařte ještě několik minut. Vmícháme bílé víno a 10 minut povaříme.
Vložte kuře do pánve. Vmícháme polovinu petrželky a rýži. Vařte 1 až 2 minuty. Přidejte vývar do pánve a jemně pánev protřepejte, aby byla rýže v jediné rovnoměrné vrstvě. Poměr rýže k tekutině je asi 1 šálek rýže na 3 šálky tekutiny , takže pokud děláte více či méně paelly, můžete poměr upravit podle potřeby. Zde je základní tip pro přípravu autentické paelly.
Jakmile přidáte vývar, paellu znovu nemíchejte. Během vaření rýže stačí jednou nebo dvakrát pánev přimáčknout. Nechte směs přivést k varu, poté snižte teplotu a nechte paellu 15 až 18 minut vařit na mírném plameni.
Přidejte kalamáry, krevety, mušle a hrášek a vařte dalších 5 minut, nebo dokud krevety nezrůžoví a mušle se neotevřou. Sundejte hrnec z ohně. Na pánev dejte poklici a položte na ni kuchyňskou utěrku. Paellu necháme 10 minut odpočinout. Paellu posypte zbylou petrželkou. Ozdobte citronem a podávejte.
Co podávat s paellou
Podávejte svou paellu v pánvi, ve které jste ji vařili. Zaměřte se na asi 1/3 až ½ šálku nevařené rýže na osobu.
Podávejte svou paellu s jednoduchými, čerstvými přílohami, jako je zelený salát, restovaná zelenina, smažené banány nebo smažené pimentonové papriky. Také se ujistěte, že máte na stole dostatek čerstvého chleba na vytírání misek!
Tipy na výrobu tradiční paelly
Před přípravou paelly nemusíte rýži omývat.
Kuřecí stehna jsou pro tento recept lepší než kuřecí prsa, protože je méně pravděpodobné, že vyschnou.
Po zalití kuřecím vývarem rýži nemíchejte.
Paella je hotová, když je rýže v horní části paella téměř měkká a většina tekutiny je absorbována.
Variace paella
Existuje mnoho úžasných variací paelly, které můžete udělat. Zkuste přidat chorizo, kuřecí maso, králíka, šneky, vepřové maso nebo vynechte mořské plody a jakékoli maso a vytvořte zcela vegetariánskou nebo veganskou verzi s rajčaty, zelenými fazolkami, chřestem, olivami a houbami a vařenou se zeleninovým vývarem.
Můžete použít směs různých druhů mořských plodů, jako jsou mušle, škeble, kalamáry, krevety. Pokud máte chuť, zkuste připravit paellu s inkoustem z chobotnice, což je specialita Galicie.
Jak skladovat španělskou paellu
Uchovávejte zbytky paelly ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 3 dnů.
Ingredience
EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ
1/4 šálku
CIBULE, NAKRÁJENÁ NA KOSTIČKY
1
PAPRIKA, NAKRÁJENÁ NA KOSTIČKY
1
ČESNEK
4 až 5 hřebíčků
ROMSKÁ RAJČATA, VELMI JEMNĚ NAKRÁJENÁ
3
BOBKOVÝ LIST
1
PAPRIKA
1 lžička
ŠAFRÁNOVÉ NITĚ
maličko
SŮL A PEPŘ NA DOCHUCENÍ
BÍLÉ VÍNO
1/4 šálku
VYKOSTĚNÁ KUŘECÍ STEHNA BEZ KŮŽE, NAKRÁJENÁ NA KOUSKY
4
PETRŽEL, NAKRÁJENÁ A ROZDĚLENÁ
1/4 šálku
STUDENÁ BOMBA
2 šálky
KUŘECÍ VÝVAR
5 šálků
ZMRAŽENÝ HRÁŠEK
1/2 šálku
VELKÉ KREVETY, LOUPANÉ, S OCASEM
1/2 lb
MUŠLE, OČIŠTĚNO, VOUSY ODSTRANĚNY
1/2 lb
KALAMÁROVÉ KROUŽKY
8 uncí
CITRONY NA OZDOBU
Instrukce
Krok 1
Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olej. Orestujte cibuli, papriku a česnek. Vařte několik minut, dokud cibule nezprůhlední, a poté přidejte bobkový list.
Krok 2
Přidejte papriku, šafrán, sůl a pepř.
Krok 3
Vmíchejte rajčata a vařte 5 až 7 minut.
Krok 4
Vmícháme bílé víno a 10 minut povaříme.
Krok 5
Vložte kuře do pánve.
Krok 6
Vmícháme polovinu petrželky a rýži. Vařte 1 až 2 minuty.
Krok 7
Nalijte vývar do pánve a jemně pánev protřepejte, aby byla rýže v jediné rovnoměrné vrstvě.
Krok 8
Nechte směs přejít varem a poté snižte teplotu.
Krok 9
Nechte paellu vařit na mírném plameni 15 až 18 minut.
Krok 10
Přidejte hrášek do hrnce.
Krok 11
Přidejte mušle.
Krok 12
Přidejte kalamáry a krevety. Vařte dalších 5 minut, nebo dokud krevety nezrůžoví a mušle se neotevřou.
Krok 13
Sundejte pánev z ohně. Zakryjte fólií a kuchyňskou utěrkou a nechte paellu 10 minut odpočinout. Paellu posypte zbylou petrželkou. Ozdobte citronem a podávejte.
Poznámky
K výrobě paelly použijte suché bílé víno, jako je Sauvignon Blanc, Pinot Grigio nebo Albarino.