Výjimečný sýr s jednoduchou přípravou Salát Caprese milujeme zejména v létě, kdy rajčata chutnají a voní tak, jak mají. Samozřejmě se neobejdeme bez mozzarelly. Foto: unsplash Při návštěvě slunné Itálie jsem se naučila domácí recept na tento oblíbený a chutný sýr. Může se zdát složitý, ale nic nemůže být dále od pravdy. Nemusíte hned kupovat syřidlo, stačí si ho zkusit vyrobit z obyčejného octa. Verze z kravského mléka Mozzarella je ikonický italský sýr, který se tradičně vyrábí z buvolího mléka.
Nemusíte si ale drbat hlavu, kde takové mléko sehnat. Foto: pixabay Tento sýr lze vyrobit i z kravského mléka, přičemž si zachová svou jedinečnou chuť a strukturu.
Mozzarella je nedílnou součástí mnoha italských pokrmů, dominuje pizzám i lasagním. Můžeme ji přidávat do salátů nebo používat na sendviče. Tato nenápadná bílá kulička je bohatá na vápník, vitaminy skupiny B a bílkoviny. A hlavně – je prostě výborná! K výrobě domácí mozzarelly potřebujeme:2 l plnotučného mléka (s obsahem tuku nejméně 3,2 %) 120 ml bílého octa 5 g nejodované soli Postup: Mléko nalijte do hrnce se silným dnem. Foto: pixabay Mléko zahřívejte na mírném ohni, dokud nedosáhne teploty 46 °C. Snižte teplotu a přilijte ocet. Promíchejte a odstavte hrnec ze sporáku. Směs mléka a octa by se měla začít srážet. Pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří viditelné hrudky syrovátky. Foto: unsplash Hrnec přikryjte pokličkou a odstavte na 30 minut. Pomocí síta slijte syrovátku ze sýra. Poté pomocí naběračky vymačkejte přebytečnou tekutinu. Vytvořte kouli a průběžně z ní vymačkávejte přebytečnou vodu. Nalitou syrovátku zahřejte na 70 °C a osolte. Kuličku mozzarelly přelijte teplou syrovátkou. Nechte mozzarellu chvíli nasáknout. Poté mozzarellu vyjměte a vymačkejte z ní přebytečnou tekutinu. Sýr vložte na chvíli do samostatné nádoby se studenou vodou.