Hit minulého století Tento pokrm byl skutečným hitem v závodních jídelnách, ale často se podával i při rodinných večeřích. « Za socialismu » byla každodenní kuchyně plná vnitřností a dnes konzumujeme zpravidla jen játra, a to ještě nepříliš často.
Jak připravit křehké telecí ledvinky, aby byly chutné a neměly své charakteristické aroma? Každopádně si na jejich přípravu musíte chvíli počkat, ale rozhodně to stojí za to. Proč se vyplatí tento druh masa jíst? Foto: pixabay Telecí ledvinky jsou bohaté na živiny a mohou mít několik potenciálních zdravotních výhod. Vysoký obsah bílkovin: Telecí ledvinky jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, které jsou důležité pro stavbu a obnovu tkání, produkci hormonů a enzymů a podporu zdravé funkce imunitního systému. Jedna porce (100 g) vařených telecích ledvin obsahuje přibližně 27 g bílkovin, což je téměř polovina doporučené denní dávky pro dospělé.Nízký obsah tuku: Telecí ledvina je poměrně libové maso, které obsahuje pouze 4 gramy tuku na 100 gramů vařené ledviny. Bohatý zdroj vitamínů a minerálů: telecí ledviny jsou bohaté na vitamíny a minerály, včetně vitamínu B12: důležitého pro zdravou funkci nervů a tvorbu červených krvinek: Zinek: Důležitý pro funkci imunitního systému, růst a hojení ran. Fosfor: Podporuje zdraví kostí a zubů. Selen: Antioxidant, který chrání buňky před poškozením.
Foto: pixabay 3 střední cibule cca 1 kg telecích ledvinek (můžete použít i vepřové ledvinky, ale telecí ledvinky jsou měkčí a mají lepší konzistenci) 3 lžíce másla sůl mletý černý pepř bobkový list majoránka voda mléko 1 lžíce hladké mouky Postup: Cibuli nakrájejte na kostičky a nakrájejte na plátky. Ledvinky zalijeme studenou vodou a necháme asi hodinu namočené.
Ledvinky osušte a zalijte mlékem. Mléko z masa « vytáhne » nežádoucí chutě a ledvinky budou měkké a téměř máslové. Po hodině ledvinky sceďte. Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozpusťte máslo a přidejte nakrájenou cibuli. Osmažte ji, a když zprůhlední, vyjměte ji z hrnce.
Přidejte trochu másla a zvyšte teplotu. Foto: pixabay Přidejte nakrájené ledvinky a opečte je ze všech stran. Poté přidejte cibuli, snižte teplotu a podlijte vodou tak, aby jen zakryla maso. Přidejte bobkové listy, majoránku a vařte na mírném ohni asi hodinu.
Po hodině by měly být ledvinky měkké. Nyní je čas přidat sůl. Pak maso dusíme dalších 20 minut. Foto: pixabay Po této době by se měla vytvořit tmavá aromatická omáčka. Můžete ji zahustit moukou nebo přidat trochu smetany.
Doporučujeme bramborovou nebo pohankovou kaši a k ní nakládané okurky nebo salát z kysaného zelí. Tip redakce: pro další ochucení ledvinové omáčky se vyplatí přidat lžíci hořčice. Ledvinám dodá chuť také ovoce – zejména jablka nebo brusinky.