Příprava ryb je mnohdy složitou záležitostí, jelikož se jedná o velmi jemné maso, které se nevhodným zacházením snadno vysuší a ztratí jednak výbornou chuť, ale také důležité živiny. Jedním z velmi praktických způsobů, jak zachovat šťavnatý charakter rybího masa, je její příprava v troubě, zabalené s dalšími ingrediencemi do pečícího papíru. Zde je pár výborných receptů, které musíte vyzkoušet.
Halibut se zelenými fazolkami a cherry rajčátky
Na přípravu tohoto jídla budete potřebovat:
- 600 g filé z halibuta
- 1 polévková lžíce moučkového cukru
- 2 lžičky fenyklových semínek
- 1 lžička celého černý pepř
- 1 lžička celých semen koriandru
- 2 a ½ lžíce mořské soli
- 170 g zelených fazolek
- 15 malých cherry rajčat
- 2 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžíce bílého vinného octa
- 3 snítky estragonu
- 2 snítky tymiánu
- 4 lžíce másla
- 4 hrnky vody
- sůl a pepř dle chuti
Příprava pokrmu pak spočívá v přípravě marinády – do pánve nalejte 1 hrnek vody a vmíchejte do něj cukr, fenykl, celý pepř, koriandr a mořskou sůl. Přiveďte směs k varu a míchejte, dokud se sůl a cukr zcela nerozpustí. Poté pánev sundejte a přidejte zbylé 3 hrnky vody. Filety z halibuta nakrájejte na tloušťku 2,5 cm a vložte do připravené marinády a nechte 30 minut naložit. Poté z jedné strany posypte solí a pepřem a rozložte na pečící papír o velikosti 30×80 cm. Rybu namažte máslem a položte na jednu polovinu papíru, poté na ně naskládejte fazolky a rajčata a pokapejte octem a olejem. Přidejte nasekané bylinky a rozložte zbytek másla. Přikryjte směs druhou půlkou papíru a po okrajích pevně založte. Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C 15-20 minut.
Mořský vlk se salsou
Tento recept vyžaduje:
- 4 filety z mořského vlka
- 8 tenkých plátků citronu
- ½ hrnku olivového oleje
- 1 střední cibuli
- 4 stroužky česnek
- 3 středně velká rajčata
- 1 nať z koriandr
- ½ natě zelené petrželky
- 2 pálivé papričky (jalapenos)
- 1 čerstvá pikantní červená chilli paprička
- 1 polévková lžíce nastrouhaného koriandru
- 4 bobkové listy
- sůl dle chuti
Příprava tohoto receptu se člení na dvě části. Nejdříve je potřeba připravit salsu – ta se připravuje na pánvi. Na oleji se orestuje nakrájená cibule a česnek za stálého míchání přibližně 7 minut. Poté sejmeme pánev z plotýnky a přidáme nakrájená rajčata, nasekanou koriandrovou a petrželovou nať a pálivé papričky včetně semen. Dobře zamácháme a dochutíme strouhaným koriandrem a solí. V tomto bodě je salsa hotová a může se nechat ležet. Filety (o tloušťce asi 2 cm) z mořské ryby položíme každý samostatně do středu pečícího papíru a osolíme. Na filety rozložíme plátky citronu a bobkový list a poté pokapeme olejem. Filety uzavřeme do pečícího papíru a pečeme v troubě předehřáté na 190 °C 15 minut.
Losos s brokolicí
Na tento recept budete potřebovat:
- 450 g brokolice
- 4 filety z lososa
- 8 tenkých plátků citronu
- 1 chilli papričku
- 6 lžic olivového oleje
- sůl a pepř dle chuti
Připravte si čtyři listy pečícího papíru a do středu každého z nich naskládejte brokolici. Přes ni přeložte filet z lososa, na který se naskládá chilli paprička nakrájená na kolečka a plátky citronu. Polejeme 1 a ½ lžící olej a posypeme solí a pepřem. Takto připravená ryba se zabalí do papíru a peče v troubě vyhřáté na 220 °C 15 minut.
Halibut s bylinkami na víně
K přípravě tohoto jídla jsou potřeba následující ingredience:
- 600 g filé z halibuta
- 2 lžíce olivového olej
- 2 lžíce nasekané pažitky
- 110 g šťovíku
- 2 ½ lžíce čerstvé smetany
- 2 ½ lžíce suchého bílého vína
- 1 lžička sójové omáčky
- sůl a pepř dle chuti
Maso rozdělte na 4 stejné kusy, posypte nakrájenou cibulí, osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Poté filety samostatně položte na pečící papír, posypte nasekaným šťovíkem a zalejte smetanou, vínem a sójovou omáčkou. Papír založte a okraje přitlačte. Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 15 minut.
Treska s chřestem, mrkví a hráškem
Tento recept vyžaduje:
- 2 středně velké mrkve
- 340 g čerstvého chřestu
- 230 g hrášku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 střední cibuli
- 230 g hříbků
- 1-1,2 kg tresky
- ½ hrnku kuřecího vývaru
- 50 ml suchého bílého vína
- 8 snítek tymiánu
- 8 plátků citronu
- sůl a pepř dle chuti
Maso rozdělte na 8 stejných kusů, ty rozložte samostatně na 8 listů pečícího papíru vymazaného olivovým olejem. Na maso položte plátek citronu a snítku tymiánu. Zabalte jednotlivé filety do papíru tak, aby jeden okraj zůstal otevřený. Víno a vývar smíchejte a přidejte po lžičce a půl do každého balíčku. Poté jej uzavřete a vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Pečte 15 minut. Mezitím nakrájejte chřest, hříbky, cibuli a mrkev na tenké plátky. Mrkev, chřest a hráček uvařte – nejdříve chvíli vařte samotnou mrkev, poté přidejte chřest a hrášek. Cibuli a hříbky orestujte, dochuťte solí a pepřem. Vše pak podávejte s opečenou treskou.