100 g másla při pokojové teplotě
6 žloutků
14 polévkových lžic mouky 000 nebo 0000, v obou případech
8 lžic studené vody
Vypracujte těsto. Vykrajujte asi 8/9 malých kuliček. Roztáhneme na plát… propícháme a pečeme v troubě z obou stran dozlatova… necháme vychladnout…
Po vychladnutí je slepíme jeden vršek k druhému těstem… budeme potřebovat přibližně 500 g!!!
Poznámka: pokud neseženete dulce de leche, můžete je naplnit nutellou nebo podobným krémem…
Nakonec ji pokryjte italskými pusinkami!
Toto je můj recept na pusinky….
4 bílky jsou asi 120 g víceméně.
240 g cukru (dvojnásobek váhy bílků)
60 g vody (4. díl hmotnosti cukru)
Dejte cukr a vodu do hrnce… měla by sotva pokrývat cukr. Přiveďte k varu… když začne bublat, ušlehejte bílky do tuha.
Jakmile jsou bílky vyšlehané a sirup je tuhý (už bude mít zlatavou barvu), udělám z něj pramínek na bílky a pokračuji ve šlehání. Pokračujte v tom, dokud zcela nevychladne … bude připraven na závěrečné zdobení!
Viz překlad