INGREDIENCE
VYDÁVÁ CCA 25 KUSŮ PŘI CCA. 30 GRAMŮ NA CEVAPCICI
CEVAPCICI MUSÍ BÝT V CHLAZE NEJMÉNĚ 2 HODINY
- ▢700 g mletého masa, míchaného (půlka vepřového, půl hovězího) – NEBO jen hovězího (ale trochu se vysuší)
- ▢150 g cibule – velmi jemně nakrájené, nakrájené nebo nastrouhané
- ▢3 stroužky česneku – spíše pro příznivce česneku
- ▢1,5 TL Salz
- ▢1/2 TL Natron
- ▢1 lžička černého pepře, mletého
- ▢2 lžičky mleté sladké papriky
- ▢1 TL Papriakpulver rosenscharf
- ▢1 lžíce olivového oleje – plus olivový olej na smažení
POKYNY
- POZNÁMKA PŘEDEM: V balkánských zemích je známo mnoho variací základního receptu Cevapcici. Téměř každý region preferuje jiné druhy masa, koření a úpravu. Hovězí maso se často kombinuje s jehněčím a nepoužívá se vepřové. Všechny varianty mají společné to, že se maso umele dvakrát, s cibulí nakrájenou najemno nebo nastrouhanou v druhém průchodu. Některé recepty používají pouze česnek a žádnou cibuli. Cevapcici se také dlouho hnětou a dlouho chladí.
- Nejprve oloupejte cibuli a nakrájejte ji na velmi jemné kostičky. Oloupeme 3 stroužky česneku (lisem na česnek je vtlačíme přímo do masa).TIP: Stroužky česneku můžete samozřejmě použít více. Pokud chcete intenzivní česnekovou chuť, doporučuji 4-5 stroužků.
- Mleté maso dáme do mísy spolu s kostičkami cibule , 1,5 lžičky soli , 2 lžičkami sladké papriky , 1 lžičkou růžové pálivé papriky , 1 lžičkou pepře , ½ lžičky jedlé sody , 1 lžící olivového oleje a prolisujeme 3 stroužky česneku s lisem na česnek . Případně nastrouhejte struhadlem.
- Nyní směs z mletého masa hněteme rukama nebo kuchyňským robotem 10 minut a poté znovu krátce rukama .POZNÁMKA: Na rozdíl od původních receptur používám maso, které prošlo mlýnkem na maso pouze jednou u řezníka, protože mi přijde tak chutné.
- Nyní z masové směsi tvarujte čevapčící válečky dlouhé asi 10 cm , asi na tloušťku palce (cca 2 cm) . Na masovou rolku je nejlepší odvážit asi 30 g mletého masa, aby byly pěkné a rovnoměrné.
- Cevapcici položte vedle sebe (nebo blíže) na talíř a dobře je přikryjte potravinářskou fólií . Uchovávejte na nejchladnějším místě (= nad přihrádkou na zeleninu nebo v zóně 0 stupňů) alespoň 2 hodiny a nechte louhovat.TIP: Stejně jako někteří Chorvati můžete cevapcici nechat ze dne na den vychladnout a louhovat. V každém případě doporučuji, aby vaše mleté maso prošlo mlýnkem na maso řezníkem nebo vámi ve stejný den a bylo opravdu velmi čerstvé.
- Nyní dejte olivový olej do potažené pánve tak, aby jím bylo pokryto cca 2-3 mm dna pánve, takže použijte hodně olivového oleje. Pomalu pod dohledem zahřívejte a na středním plameni cevapcici ze všech stran opékejte , několikrát otočte, celkem asi 8 minut .TIP: Pokud je chcete dát na gril, doporučuji je nejprve potřít olejem.
- Cevapcici se tradičně podávají s na tenké plátky nakrájenými kolečky cibule poprášenými paprikou, kolečky zelené papriky a rajčaty a samozřejmě s dobrým ajvarem. Přeji dobrou chuť. Dobar tek. Priyatno.