Ingredience:
500g hladké nebo celozrnné nebo bezlepkové mouky
250 ml vody
2 lžíce panenského olivového oleje
špetka soli
Trochu mouky (na posypání na desce)
5 g prášku do pečiva
Příprava:
- Vezmeme si velkou mísu (asi ji rozložíme) a přidáme 400 g námi zvolené mouky. Musíme mít rezervovaný malý zbytek.
- Uprostřed uděláme důlek. Do důlku nalijeme kvásek a po troškách vodu a rukama promícháme. Vodu je lepší nevylévat najednou, cítit texturu těsta a podívat se, jestli potřebuje víc nebo ne. Na takové množství mouky budeme potřebovat přibližně sklenici vody, ale i když se budeme řídit receptem, vaření má velký podíl na intuici, takže poslouchejte instinkt svého šéfkuchaře, abyste věděli, kdy je hotová, i když budeme dávat ty ruku.
- Po malém prohnětení přidáme dvě špetky soli a olivový olej. Sůl se přidává v tomto okamžiku, protože by neměla být v přímém kontaktu s kvasnicemi, takže nezapomeňte, že ji nesmíte přidávat celou dohromady.
- Nyní, když máme všechny ingredience, pokračujeme v hnětení asi 10 nebo 15 minut, dokud není těsto jednotné a už se nám nelepí na ruce. Při hnětení je trik rozlámat těsto a dát ho zpět dohromady a stočit do spirál. Díky tomu bude trochu elastický, to je textura, které byste si měli všimnout. S tou konzistencí se později velmi dobře roztáhne.
- Jakmile máme těsto vypracováno, posypeme do mísy trochu mouky, necháme ji tam, přikryjeme igelitem, aby se nedostalo vzduchu, a necháme v lednici odpočinout alespoň hodinu, slouží také jako jeden den na druhý.