Nesporní protagonisté jarní sezóny, boby jsou skutečným elixírem dobra a zdraví. Bohaté na vlákninu, bílkoviny a minerální soli jsou dobré pro srdce, mysl i tělo. Chcete-li si je vychutnat syrové, když jsou křehčí a sladké, nebo vařené, v receptech selské tradice: pojďme společně objevit vlastnosti, výhody a použití této úžasné luštěniny.
Nesporné královny jara, fazole patří mezi nejuniverzálnější luštěniny : plné cenných výhod pro vaše tělo a protagonisté mnoha receptů. Čerstvé z první sklizně, tedy čerstvé a velmi jemné, jsou ideální pro oživení obědů a pikniků v plenéru: svou sladší stránku odhalují ve spojení s uzeným masem a především podle toskánského zvyku s čerstvým pecorinem (zvaným přesně “baccellone” pro toto jeho konkrétní povolání). Po uvaření naopak oživují receptury jednoduché a bohaté, většinou patřící k selské tradici nebo současným a kreativním reinterpretacím.
Odkud fazole pocházejí?
Fazol obecný , původně z Malé Asie , patřící do čeledi Fabaceae , má vzpřímený bylinný stonek, málo větvený a až 1 metr vysoký. Plodem je velká zploštělá luštěnina, dlouhá až 30 centimetrů, která obsahuje tato chutná semena ledvinovitého tvaru, různé velikosti a barvy podle odrůdy.
Sklizeň probíhá od dubna do června . Nejpěstovanější a nejrozšířenější odrůdy na trhu jsou: “Superaguadulce” s velkými žlutozelenými semeny; “Aguadulce supersimonia”, která má velmi dlouhé a pružné lusky; “Reina mora” s nafialovělým semenem; “Baggiana”, velmi rozšířená v jižní Itálii.
Mezi nejstarší luštěniny v Evropě, na druhém místě po čočce, byly boby široce konzumovány jak Řeky, tak Římany. Zajímavost: Aristoteles radil jejich použití, zatímco Pythagoras, první významný vegetarián západní kultury, svým žákům zakazoval. Je to proto, že tmavé skvrny květů bobu byly považovány za symboly přítomnosti duší mrtvých, a tedy za znamení pekla.
Vlastnosti fazolí
Nejen chutné, ale také opravdový elixír pohody. Tyto vzácné luštěniny ve skutečnosti obsahují vynikající množství rostlinné vlákniny a bílkovin (kvalitativně lepší než fazole). Nízký obsah tuku a bohatý na vodu jsou také ideální pro ty, kteří si hlídají postavu nebo dodržují nízkokalorickou dietu (100 gramů čerstvých fazolí poskytuje asi 72 kalorií). Ale to není vše: fazole jsou také vynikajícím zdrojem minerálních solí , zejména železa, draslíku, hořčíku, mědi a selenu, a vitamínů (zejména vitamínu A, K a kyseliny listové).
Výhody fazolí
Díky svým vzácným živinám přináší boby řadu důležitých výhod . Jsou to:
působí proti anémii. Fazole obsahují dobré množství železa ( asi 1,55 mg na 100 gramů), základního minerálu pro podporu správného fungování těla a imunitního systému;
odstranit odpad a toxiny. Vysoký obsah rostlinné vlákniny a vody napomáhá střevní motilitě a podporuje funkci ledvin . Z těchto důvodů se ukazují jako praví spojenci v případě zácpy nebo zadržování vody;
snižují cholesterol . Předností je vždy rostlinná vlákna , na které jsou fazole bohaté. Tyto vzácné živiny ve skutečnosti podporují kardiovaskulární zdraví a stabilizují hladinu cholesterolu v krvi. Byly by účinné zejména při snižování LDL cholesterolu, při prevenci vzniku patologií, jako jsou srdeční infarkty a mrtvice;
zabránit cukrovce. Přítomnost hořčíku a, hádejte co, vlákniny pomáhá stabilizovat hodnotu krevního cukru. Konzumace fazolí se proto doporučuje při cukrovce nebo hyperglykémii;
chránit kosti. Vápník a mangan , posledně jmenovaný nezbytný pro podporu funkce nervového, endokrinního a imunitního systému, ochranu našeho kosterního systému a prevenci artritidy a osteoporózy;
pomáhají mozku. Fazole, zejména ty nezralé, obsahují Levodopu, prekurzor některých látek přítomných v mozku a nezbytných pro zdraví neurologického systému (stejná látka je přítomna jako účinná látka v hlavních lécích používaných k léčbě Parkinsonovy choroby);
výborný zdroj bílkovin. 100 gramů čerstvých fazolí obsahuje asi 5,2 gramů bílkovin. Z nich je asi 30 % bohatých na lysin , esenciální aminokyselinu důležitou pro fungování lidského těla;
ideální pro linku. Fazole bohaté na vodu a nízký obsah tuku a sacharidů jsou naprosto vhodné pro ty, kteří dodržují zdravou výživu nebo se snaží zhubnout. V kombinaci s porcí rýže nebo jiné obiloviny, nejlépe celozrnné, získáme kompletní a nutričně vyvážený pokrm.
Kontraindikace
Každý, kdo trpí favismem , dědičným onemocněním , které inhibuje produkci enzymu nezbytného k neutralizaci negativních účinků některých látek přítomných v těchto luštěninách, se musí absolutně vyvarovat jejich konzumace.
Použití v kuchyni
Čerstvé jarní fazole , jemné a velmi sladké, lze jíst syrové v kombinaci s chlebem, salámem nebo sýrem; vždy čerstvé se dají jíst po celé léto, ale vařené .
Na druhou stranu sušené fazole musí být přirozeně uvařené a předem namočené ve vodě (16-18 hodin pro ty se slupkou, asi 8 hodin pro ty bez). Z čerstvých i sušených luštěnin lze připravit macco , slavnou polévku typickou pro sicilskou tradici (popravdě řečeno, existují i verze z jiných regionů jižní Itálie). Macco, přímý potomek puls fabata , jedné z mnoha polent, na kterých jedli římští plebs, bylo potravou rolníků, kteří pracovali na polích.
Pro apulskou kuchyni je typické další jednoduché a rustikální jídlo : fazole a čekanka . V této úpravě se sladká a charakteristická chuť bobu krásně snoubí se silnou a hořkou chutí čekanky. Pro zaručený výsledek. Chcete něco čerstvějšího a chutnějšího? Vyzkoušejte tyto těstoviny : jen pár ingrediencí, abyste na stůl přinesli všechny dobroty, které sezóna nabízí.