Ingredience
CIBULE
6 velkých červených nebo žlutých (asi 3 libry), oloupaných a nakrájených na tenké plátky od kořene ke stonku
EXTRA PANENSKÝ OLIVOVÝ OLEJ
4 polévkové lžíce
MÁSLO
2 polévkové lžíce
CUKR
1 lžička
SŮL
STROUŽKY ČESNEK
2, mleté
HOVĚZÍ VÝVAR
8 šálků
SUCHÝ VERMUT NEBO SUCHÉ BÍLÉ VÍNO
1/2 šálku
BOBKOVÉ LISTY
2
ČERSTVÝ TYMIÁN
1 polévková lžíce (volná)
ČERNÝ PEPŘ
1/2 lžičky čerstvě mleté
BRANDY
2 polévkové lžíce
FRANCOUZSKÝ CHLÉB NEBO BAGETA
8 plátků, nakrájených o tloušťce 1 palec
ŠVÝCARSKÝ GRUYERE A POSYPÁNÍ PARMAZÁNEM
1 1/2 šálku strouhaného
Pokud si chcete vyzkoušet přípravu polévky doma, pak tato francouzská cibulačka je chutnou změnou oproti houbové nebo zeleninové polévce. Cibuli chvíli trvá, než pořádně zkaramelizuje, takže musíte být trpěliví, ale ta chuť se nakonec vyplatí počkat. Tato vydatná polévka se podává s velkým krutonem navrchu v podobě plátků francouzského chleba upečených v troubě s gruyerem nebo jiným sýrem, který se v troubě rozpustí. Chutě jsou úžasné a tento recept na polévku dělá spoustu porcí, takže je velmi šetrný k rozpočtu.
Instrukce
V 5 až 6 litrovém hrnci se silným dnem rozehřejte na střední teplotu 3 lžíce olivového oleje. Přidejte cibuli a promíchejte, aby se dobře obalila olivovým olejem.
Krok 1
Cibuli vařte za častého míchání, dokud nezměkne. To trvá asi 15 až 20 minut.
Zvyšte teplotu na středně vysokou. Poté přidejte zbývající lžíci olivového oleje a máslo a za častého míchání vařte, dokud cibule nezačne hnědnout – to trvá ještě asi 15 minut.
Krok 2
Posypeme cukrem (pomáhá karamelizaci) a 1 lžičkou soli. Pokračujte ve vaření, dokud cibule dobře nezhnědne – opět asi 10 až 15 minut.
Přidejte nasekaný česnek k cibuli a restujte další minutu.
Krok 3
Přidejte vermut nebo víno do hrnce a seškrábejte zhnědlé kousky na dně a stěnách hrnce – tomu se říká deglazování.
Přidejte vývar, bobkové listy a tymián. Přiveďte k varu, přikryjte pánev a snižte teplotu, aby se míra dusila. Vařte asi 30 minut, občas kontrolujte.
Krok 4
Dochuťte podle chuti ještě solí a přidejte čerstvě mletý černý pepř. Vyhoďte bobkové listy a přidejte brandy, pokud používáte.
Zatímco se polévka vaří, vyložte plech pečicím papírem nebo alobalem a předehřejte troubu na 450 °F s mřížkou v horní třetině trouby.
Krok 5
Obě strany francouzského chleba nebo plátky bagety lehce potřete olivovým olejem.
Plátky chleba položte na plech a vložte do trouby. Opékejte, dokud lehce nezhnědne, asi 5 až 7 minut. Vyjměte z trouby.
Krok 6
Toasty otočte a posypte strouhaným sýrem Gruyere a parmazánem.
Plátky chleba vraťte do trouby, když se blíží čas podávání, a pečte, dokud sýr nezvětší a lehce zhnědne.
Krok 7
Chcete-li podávat, nalijte polévku do misky a přeneste jeden plátek sýrového toastu na vršek každé misky polévky.
Krok 8
Poznámky
Alternativně můžete servírovat pomocí samostatných pečicích misek nebo jedné velké zapékací misky. Nalijte polévku do misek nebo kastrolu. Přikryjeme toastem a posypeme sýrem. Vložte do brojleru na 10 minut při 350 ° F, nebo dokud sýr nebude bublat a mírně zhnědne.
Pro tuto polévku použijte kvalitní hovězí nebo kuřecí vývar, protože záleží na chuti polévky po uvaření.