Ingredience
NA
CUKRÁŘSKOU MOUKU TYP 00
300 g
MÁSLO
100 g
SUŠENÝ CUKR
100 g STUDENÉ
MLÉKO
60 ml
VEJCE
1 PRÁŠEK DO PEČENÍ 1 lžička CITRONU 1 AKCE 1 špetka NA NÁPLŇ HORKÉ VODY 100 ml 2 JAPLES SMALL GASPARAPRICOTAMtbGAspGLASP 1 polévková lžíce SÍLA ŘÍKÁ VÍCE 1 lžíce SKOŘICOVÉHO PRÁŠKU 1 lžička MÁSLA 1 vlašsk
Jablečný dort srdce je dezert s drobivou skořápkou a měkkým vnitřkem. Kůra křehkého těsta se skládá z těsta, které využívá droždí a kapku mléka k dosažení jemného a objemného výsledku. Jemné srdce se naopak skládá z jablečného pyré, které se vaří se špetkou meruňkového džemu, hnědého cukru, skořice a citronové šťávy a zahušťuje se trochou škrobu. Výsledkem je velmi voňavý a uklidňující dezert, skutečné podzimní pohodové jídlo, ideální k podávání na závěr jídla nebo k odpolednímu čaji. Pro neodolatelný horko-studený kontrast můžete podávat i s vrstvou pudinku nebo kopečkem zmrzliny.
Na náplň jsme použili malá Gala jablka, červená, sladká, šťavnatá a lahodná. Můžete je ale nahradit i modely Stark nebo klasickými modely Renette. Dort s jablečným srdcem nekrájejte, dokud úplně nevychladne, aby krém stihl ztuhnout a zhoustnout. Pokud chcete, můžete náplň dochutit i dalším kořením, jako je vanilka, kardamom, muškátový oříšek či citrusová kůra, nebo ji obohatit o čokoládové lupínky či nahrubo nasekané sušené ovoce. Zjistěte, jak vyrobit tento lahodný dezert podle našeho receptu krok za krokem. Pokud milujete dezerty s jablky, nenechte si ujít tyto lahodné nápady.
Takto připravíte dort s jablečným srdcem
Krok 1
Do mísy kuchyňského robota shromážděte mouku, cukr, kostky studeného másla, sůl, droždí a nastrouhanou citronovou kůru; poté přidejte vejce
1
a mléko a krátce promíchejte.
Krok 2
Jakmile se vytvoří velké, nepravidelné hrudky, přeneste směs na pracovní plochu
2
a rychle ji propracujte rukama.
Krok 3
Těsto zhutněte a vytvarujte obdélníkový bochník
3
. Poté zabalte do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočinout v lednici.
Krok 4
Jablka omyjte a oloupejte
4
. Poté nakrájíme na měsíčky, odstraníme jádřince a nakrájíme na kostičky.
Krok 5
Shromážděte jablka na pánvi se skořicí, hnědým cukrem, meruňkovým džemem, kouskem másla a citronovou šťávou
5
. Položte na sporák a za občasného míchání nechte vařit.
Krok 6
Mezitím nalijte škrob do horké vody
6
a promíchejte.
Krok 7
Jakmile jsou jablka měkká a barevná, přidejte škrob rozpuštěný ve vodě
7
a míchejte na mírném ohni, dokud šťáva z vaření nezačne houstnout.
Krok 8
Umístěte jablka do vysoké čisté nádoby a poté je rozmixujte tyčovým mixérem, dokud nevznikne kaše.
8
. Vypněte a nechte úplně vychladnout.
Krok 9
Odeberte o něco více než polovinu těsta a válečkem jej rozválejte na tloušťku 1/2 cm
9
.
Krok 10 Těstem
vyložte formu o průměru 20 cm a vyložte ji kotoučem pečícího papíru. Poté vlijte jablečný krém pokojové teploty
10
.
Krok 11
Vyválejte druhou část těsta, nakrájejte ji na proužky a ozdobte jimi povrch dortu. Přebytečné těsto odstraňte pomocí tenkého nože
.
Krok 12
Jakmile je žebro hotové
12
, pečte na nejnižší úrovni trouby ve statickém režimu při 180 °C asi 40 minut a sledujte stupeň zhnědnutí.
Krok 13
Vyjměte koláč z trouby a nechte jej vychladnout ve formě. Poté jej opatrně vyjměte z formy
13
a nechte zcela vychladnout.
Krok 14
Položte dezert na servírovací talíř, posypte moučkovým cukrem a podávejte
14
.
Skladování
Jablečný dort může být skladován při pokojové teplotě, pod skleněnou kopulí nebo ve speciální vzduchotěsné nádobě po dobu 2-3 dnů. Zmrazování se nedoporučuje