Zapálení ohně a přivedení hrnce plného vody do varu je běžným, téměř každodenním gestem. Dělá se to proto, aby se připravil vynikající pokrm z těstovin nebo rýže podle italské tradice nebo jen s několika zdravými kořeními. Je to rituál známý po celém světě, stejně jako je nevyhnutelné, že voda při vaření z hrnce uniká. Profesionální kuchaři odhalili metodu, jak tomu zabránit: stačí k tomu jeden zcela přírodní prostředek.
PROČ VODA PŘI VAŘENÍ TĚSTOVIN PĚNÍ?
Než pochopíme, jak zabránit tomu, aby vařící voda unikala z hrnce, mnoho lidí se diví, proč po vhození těstovin a rýže začne pěnit. Ve většině případů k tomuto výsledku vedou samotné složky těstovin, tedy škrob – bílkoviny – vejce a mouka. Při kontaktu s vroucí vodou se škrob vstřebává, až vytvoří bílou pěnu pro přirozený efekt.
Je to vždy přítel, který způsobuje, že se těstoviny během vaření přichytávají k pánvi, a proto je nutné je neustále míchat, aby se tento jev omezil. Dalším malým tajemstvím je těstoviny úplně neslévat, protože voda z vaření pomáhá omáčce a koření zcela se spojit, což jim dodává chuť a strukturu.
Tajemství šéfkuchařů, jak nepřelít vroucí vodu
Při přípravě těstovin a rýže má voda tendenci přetékat z hrnce a je téměř nevyhnutelná. Kuchaři našli zcela přírodní prostředek, jak tomuto jevu zabránit.
Stačí během vaření přidat trochu jablečného octa. Díky kyselině octové zůstane voda na místě, aniž by se vynořila z hrnce a následně vylila. Čajová lžička se přidává ve chvíli, kdy voda začíná vřít, a pak se počká, až se opět vrátí do klasického varu.
Jablečný ocet-NanoPress.co.uk
Další metody, jak udržet vodu mimo hrnec
Pokud jde o rýži, tajemství spočívá v tom, že ji před vhozením do hrnce propláchneme a v každém případě ji tam dáme velkou. Škrob má totiž tendenci absorbovat vodu, která se snaží rozpínat, a vytváří tak klasický fenomén rozlití.
Pak je také důležité snížit výkon vařiče, jakmile se voda dostane do varu.
Kromě jablečného octa je možné přidat také malé množství olivového oleje, který se vnutí pěně a zabrání její tvorbě a rozlití. Mezi další rady šéfkuchařů patří omezené používání pokličky, kterou je třeba sejmout v okamžiku, kdy se voda začne vařit.