Složení:
60 g hladké mouky
6 vaječných bílků
6 žloutků
20 g kukuřice
140 g moučkového cukru
1 obálka droždí
250 g smetanového sýra
50 g másla
100 ml plnotučného mléka
1 lžíce citronové šťávy
špetka soli
Příprava:
1. Máslo vložte do pomalého hrnce.
2. Pomalu do něj vmíchejte smetanový sýr a mléko.
3. Zapracujte bez násilného šlehání.
4. Mouku prosejeme do mísy. Přidáme sůl, citronovou šťávu a žloutky.
5. Šlehejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
6. Obraťte přípravek na pánev do mísy. Míchejte, dokud nezískáte jednolité těsto.
7. Vyšlehejte bílky spolu s droždím. Když začnou přibývat, přidávejte po troškách cukr na polevu. Vytahujte, abyste získali hustou strukturu.
8. Předehřejte troubu na 160 °C.
9. Formu vyložíme pečicím papírem a vymažeme máslem.
10. Do zbytku těsta vlijeme pusinky a s mimořádnou opatrností a okolními pohyby je začleníme, aby nespadly dolů.
11. Vše vhoďte do formy.
12. V hrnci ohřejte vodu a prázdnou fontánku vložte do trouby.
13. Formu zvenku zakryjte alobalem, a to od dna až do poloviny její výšky.
14. Vyprázdněte studnu s vodou ve fontánce a umístěte formu doprostřed, abyste vytvořili lázeň.
15. Pečte 1 hodinu a 10 minut při teplotě 160 stupňů.
16. Po vychladnutí vyjměte z trouby a obalte v moučkovém cukru.