SUROVINY
Bílky a cukr budeme odměřovat v šálcích, abychom si recept usnadnili, a tak nezáleží na velikosti použitého šálku, pokud dodržíte uvedený poměr.
2/3 šálku bílků (přibližně 4 bílky)
1 a 1/2 šálku cukru (280 g)
1 polévková lžíce moučkového cukru (15 gramů)
Postup přípravy pusinek:
Bílky a cukr vložte do hrnce nebo kastrolu. Smíchejte a za stálého míchání přiveďte na střední teplotu (nešlehejte elektrickým mixérem, ale ručním šlehačem). Takovéto šlehání je velmi důležité, protože nám umožní rozpustit cukr a zároveň dávat pozor, aby se bílky nerozvařily.
Jak dlouho míchat nad ohněm? Stačí několik minut. Když se bílků dotknete prstem a ucítíte je horké a při dotyku bílků necítíte cukr, je čas je vyjmout.
Odstavíme z ohně a znovu šleháme, nyní elektrickým mixérem, dokud nejsou pusinky velmi pevné a jejich teplota neklesne na normální hodnotu.
Jakmile se pusinky vytvoří, přidáme moučkový cukr a stále šleháme. Nehmatný cukr nám pomáhá udržet lázeň pevnou, zejména když je vlhkost. hotovo! Nyní můžeme naše pusinky použít ke zdobení dortu.