O jejich stravě kolují různé legendy, které jsou mimochodem považovány za pravdivé. Zde je recept na výživnou a velmi sytou polévku, kterou kozáci jedli po návratu z dlouhých výprav a bitev. Je to zelná polévka s vepřovým masem. Tento recept obsahuje jednu jedinečnou ingredienci, která této zelné polévce dodává nadprůměrnou chuť a činí z ní vydatné jídlo.
Složení: 1:
900 gramů vepřového masa,
100 gramů vepřového sádla,
500 gramů brambor,
3 kusy cibule,
200 gramů mrkve,
100 gramů kořene petržele,
100 gramů celeru,
500 gramů kysaného zelí,
40 gramů prosa,
1 stroužek česneku,
1 bobkový list,
1 lžička soli,
20 gramů petrželky.
Příprava:
Vepřové maso opláchněte a vložte do hlubokého hrnce a zalijte vodou. Postupně přiveďte k varu na silném ohni. Odstavte, snižte teplotu a poté přidejte postupně mrkev a cibuli. Vše společně vařte asi hodinu pod pokličkou. Maso vyjměte z hrnce.
2. oloupejte zbývající ingredience: mrkev, cibuli, celer a kořen petržele a nakrájejte je na proužky. Smažíme na pánvi na rozpáleném másle nebo sádle.
3. Kysané zelí propláchneme, důkladně vymačkáme a dusíme na mírném ohni za postupného přilévání vývaru. Zatímco se kysané zelí dusí, připravte si speciální přísadu: v hmoždíři nebo pomocí mixéru smíchejte vepřové sádlo se stroužkem česneku a petrželkou.
4. Nakrájejte brambory na středně velké kostky a přidejte je do polévky. Když jsou měkké, přidejte do hrnce osmažené zelí a proso. Dále přidejte zeleninu.
5. Několik minut po přidání zelí vhoďte nakrájené vepřové maso, vepřové sádlo a bobkový list. Vše dochuťte solí. Vypněte oheň a polévku nechte přikrytou vařit asi 20-30 minut.
Podávejte se lžící smetany, jemně nasekanými bylinkami a čerstvým chlebem.