Ingredience
BRAMBORY
1 kg
VEJCE
2
STROUHANÝ SÝR PARMEZÁN
50 gramů STROUHANÉ
PECORINO
50 gramů
PETRELKY
1 hrudka SŮL podle chuti PAPRIKA podle chuti PROVOLA podle chuti ARAŠÍDOVÝ OLEJ podle chuti NA CUCHÁŘSKOU MOUKU podle chuti, strouhanka podle chuti
, známá také jako panarotan crocch W je klasické pouliční jídlo neapolské kuchyně, které se prodává ve všech pouličních obchodech s chipsy spolu se zeppole di pasta, těstovinovými omeletami a scagliozzi. Je to jednoduchá bramborová kroketa s měkkým, vláknitým středem z provoly nebo mozzarelly, obalená v mouce, vejci a strouhance a poté smažená ve vroucím oleji ze semínek.
Výroba bramborových kroket doma není vůbec složitá, ale máme pro vás pár tipů, jak dosáhnout dokonalého výsledku. V první řadě je důležité vybrat brambory moučné a žlutomasé, nejvhodnější pro získání kompaktního crocchè, které se při vaření nerozpadá. Jakmile máte připravené těsto s bramborami, vejci a kořením, stačí z něj část odebrat, naplnit scamorzou, dát panzarotti klasický válečkový tvar a poté je upéct.
Náš recept vyžaduje neomylný obal, který se neodlepuje od těsta, takže musíte dodržet tři kroky: crocchè pomoučit, obalit v bílku a nakonec ve strouhance. Aby bylo vše dobře utěsněno, můžete také přistoupit k dvojitému chlebování, kdy předchozí kroky zopakujete podruhé.
Nakonec, aby se bramborové krokety při smažení nepolámaly, nechte směs ztuhnout v lednici alespoň 30 minut, případně 5 minut v mrazáku a hlídejte teplotu oleje kuchyňským teploměrem. . S uvedenými dávkami získáte asi 10 granulí.
Zjistěte, jak vyrobit neapolské bramborové krokety podle postupu a tipů krok za krokem. Pokud se vám tento recept líbil, vyzkoušejte také bramborové krokety a neapolskou smaženou pizzelu.
Jak připravit neapolské bramborové krokety
Krok 1
Chcete-li připravit neapolské crocchè, začněte vařením brambor: vložte je do hrnce s velkým množstvím vody
1
, zapněte oheň a vařte je asi 30 minut, nebo v každém případě, dokud se snadno nepropíchnou hroty vidličky. . Brambory nepřevařujte, jinak budou tvarování kroket obtížnější.
Krok 2
Poté je nechte vychladnout, oloupejte je a pomocí šťouchadla na brambory je rozmixujte na kaši a shromážděte je do velké mísy.
2
.
Krok 3
Přidejte vejce a ochuťte strouhaným parmazánem, pecorinem a černým pepřem. Ochutíme omytou a nasekanou petrželkou
3
.
Krok 4
Všechny ingredience dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní a snadno zpracovatelné těsto
4
, poté přidejte sůl.
Krok 5
V tomto okamžiku nakrájejte scamorzu na
5 tyčinek
.
Krok 6
Navlhčete si ruce a vydlabejte těsto. Poté vytvořte ovál, mírně jej zplošťte uprostřed a položte kousek scamorzy.
6
.
Krok 7
Crocchè dobře uzavřete a opracujte tak, abyste získali klasický válcový tvar
7
. Jakmile jsou hotové, uložte je na servírovací talíř a dejte stranou.
Krok 8
Nyní se postarejte o obalování: mouku dejte na talíř
8
.
Krok 9
Nalijte bílky do druhé misky
9
.
Krok 10
Nasbírejte strouhanku do třetí misky
deset
.
Krok 11
Dále potahujte krokety v tomto pořadí: nejprve je ponořte do mouky a poté do bílků.
11
.
Krok 12
Nakonec je zasypte strouhankou, naaranžujte na talíř
12
a dejte na hodinu odpočinout do lednice: zbytek zabrání odloupnutí strouhanky při vaření a zajistí vytvoření zlatavé a křupavé kůrky.
Krok 13
V nepřilnavé pánvi zahřejte dostatek oleje ze semínek a pomocí kuchyňského teploměru se ujistěte, že dosahuje 170 °C: pokud jej nemáte k dispozici, můžete použít jednu z domácích metod sledování teploty oleje. . Krokety opékejte dozlatova, občas je otočte: abyste udrželi stálou teplotu oleje, vařte je několik najednou.
13
.
Krok 14
Umístěte krokety na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby z nich odsál přebytečný olej.
14
.
Krok 15
Krokety jsou připraveny k podávání: vychutnejte si je horké a roztékající se
15
.
Tipy a variace
Pokud chcete udělat ještě chutnější verzi bramborových kroket, můžete je nacpat plátkem vařené šunky.
Pokud je těsto měkké, přidejte před zapečením trochu mouky nebo strouhanky. Pokud místo provoly použijete mozzarellu, nechte ji dobře okapat, aby těsto příliš nezvlhlo. Obecně vám doporučujeme zvolit fiordilatte, provola nebo alternativně caciocavallo.
Pro lehčí variantu bramborových kroket si je můžete připravit v troubě: položte je na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olejem a pečte při 200 °C 15–20 minut .
Pokud máte speciální potřeby, můžete krokety udělat i bez vajec: z 1 kg vařených červených brambor, 50 g pecorina, 50 g parmazánu, 2 lžíce strouhanky, sůl, pepř připravte velmi kompaktní těsto. a petržel; naplníme provolou a ze 150 ml vody a 100 g mouky vypracujeme těsto; krokety namáčejte v těstíčku a poté ve strouhance, poté je smažte nebo pečte.
skladování
Neapolské bramborové krokety lze uchovávat 2 dny v chladničce uzavřené ve vzduchotěsné nádobě. Syrové je můžete uchovávat v lednici až 1 den nebo je případně zmrazit ve speciálních mrazicích sáčcích.