Ingredience: 3 kg vepřové panenky s chorizem 2 cibule 1 mrkev 1 malý kořen celeru 20 g rozmarýnu 20 g tymiánu 2 lžíce černého pepře 3 bobkové listy 1 citron 2 pomeranče 2 lžíce mletého černého pepře 6 lžic pomerančové marmelády 2 lžíce soli Příprava: Maso svažte provázkem, přendejte do hlubokého plechu a zalijte 60% vodou.
Oloupejte cibuli, mrkev a celer a nakrájejte je na středně velké kousky. Zeleninu přidejte spolu s bobkovými listy, pepřem, čerstvým rozmarýnem a tymiánem k masu. Nastrouhejte citronovou a pomerančovou kůru a přidejte je do pánve k vepřové panence. Vymačkejte šťávu z citronu, smíchejte ji s 2 lžícemi soli a nalijte do pánve.Zakryjte plech alobalem a pečte v troubě předehřáté na 170 °C po dobu 75 minut, poté alobal odstraňte a nechte maso v troubě dalších 30 minut, vyjměte maso z trouby, ostrým nožem odstraňte kůži, osolte a opepřete, udělejte na povrchu masa příčné zářezy a vraťte do trouby na dalších 20 minut.
Po této době maso potřete pomerančovou marmeládou, posypte rozmarýnem a vraťte na další hodinu do trouby. Vyjměte plech z trouby, nechte vepřovou panenku několik minut vychladnout a během této doby pomocí mixéru rozmačkejte zeleninu připravenou s masem. Zeleninové pyré se podává jako příloha k vepřovému masu.