Lze uvařit vývar za bouřky? Foto: pixabay Existuje mnoho pověr a legend, které se tradují již po generace. Některé z nich však mají zrnko pravdy a vyplatí se je používat i dnes, navzdory plynutí času. Podle lidové víry se vývar a mléko za bouřky rychleji kazí.
Foto: pixabay A na tomto varování je hodně pravdy. V minulosti, kdy neexistovaly ledničky, se potraviny rychleji kazily, zejména v horkých dnech. Bouřky často provázejí vysoké teploty a vlhkost, které podporují růst bakterií. Foto: pixabay Právě ty způsobují, že potraviny zkysnou.
Kromě toho pokles atmosférického tlaku během bouřky může snížit bod varu vody, což ztěžuje důkladné uvaření vývaru, a nedovařený vývar je náchylnější ke zkažení. Trochu pravdy, trochu mýtu Foto: pixabay Ačkoli výše uvedené faktory mohou ovlivnit kažení potravin, vědecký výzkum přímou souvislost mezi bouřkami a kyselostí vývaru nepotvrzuje.
Ukazuje se, že klíčovou roli nehrají údery blesku, ale… horké dny před bouřkou. Tehdy se bakterie množí nejrychleji, což může vést ke zkažení vývaru, i když žádná bouřka není. Foto: tjn Přestože bouřka vývar zázračně nezkazí, vyplatí se dodržovat několik jednoduchých pravidel, abyste si jeho chuť užili bez ohledu na počasí. Po uvaření vývar co nejdříve zchlaďte na pokojovou teplotu a poté ho dejte do lednice.
Pro urychlení procesu můžete použít studenou vodní lázeň s ledem. Vývar můžete skladovat v lednici v těsně uzavřené nádobě až 3 dny. Foto: pixabay Uvařili jste příliš mnoho? Můžete ho snadno zmrazit, ale před zmrazením vyjměte zeleninu a vývar přeceďte. Zapomenuté tajemství dokonalého vývaru Jaké maso použít na vývar?
Foto: unsplash Tradiční recept na vývar zahrnuje nejen drůbeží, ale také hovězí nebo telecí maso. Všechna tato masa budou dobrou volbou, i když nejlepší je použít směs několika různých druhů masa, protože taková směs dodá vývaru plnou chuť i bohatou výživovou hodnotu. Vyplatí se také zvolit kusy s kostí, jako je krkovice, kuřecí stehna nebo hovězí bůček.
Foto: pixabay Kloubní kosti a chrupavky jsou bohatým zdrojem kolagenu, který prospívá nejen naší pokožce, vlasům a nehtům, ale je také nositelem chuti a přírodním zahušťovadlem. Měli bychom si také uvědomit, že pravý venkovský vývar by měl být tučný, protože právě tukové pletivo na povrchu vývaru akumuluje veškerou chuť a mnoho výživových hodnot.
Proto se nevyplácí vybírat příliš libové maso nebo z kousků odřezávat každou tukovou blánu. Zapomenutá přísada z babiččiny kuchyně Foto: unsplash Kdysi dávno byly dršťky povinnou, i když dnes už poněkud zapomenutou přísadou do vývaru. Naše maminky a babičky často dávaly do hrnce srdíčka, pečeně a žaludky z kuřete nebo krůty. Taková přísada byla levná a snadno dostupná a dodávala vývaru jedinečnou chuť.