Složení:
Složení: 4 pomeranče
voda, pomerančová šťáva a cukr (množství bude vysvětleno později)
Příprava:
Zvolíme 4 pomeranče, pokud možno bio, velmi pěkné. Velmi, velmi dobře je omyjeme. Odstraníme šťávu, odložíme ji stranou nebo ji vypijeme. Očistíme zbytky dužiny ze slupek, až se dostaneme k bílé části. Pomerančové slupky vložíme do velké mísy a zalijeme studenou vodou, protože plavou, je lepší je zatížit, a necháme 24 hodin odležet.
Osušte pomeranče a nakrájejte je na proužky julienne. Naplňte hrnec studenou vodou, přidejte pomerančové kůry a přiveďte k varu. Když voda přejde varem, vyjměte slupky a ponořte je do ledové vody, aby si zachovaly svou krásnou oranžovou barvu. Postup opakujte ještě dvakrát.
Po třetím varu slupky osušte a zvažte. Hmotnost pomerančů určí množství tekutiny (vody a pomerančové šťávy) a cukru, které budeme potřebovat.V mém případě vážily 380 gramů, takže jsem ve velkém hrnci uvařila 100 gramů pomerančové šťávy a 280 gramů vody spolu s 380 gramy cukru. Když teplota sirupu dosáhla 110º, přidal jsem pomerančovou kůru, a když začal znovu vřít, snížil jsem teplotu na střední výkon, udržoval jsem mírný var a nechal ho 30 minut. Nechte zcela vychladnout po dobu nejméně 3 hodin.
Operaci opakujte ještě dvakrát, tentokrát přiveďte slupky přímo k varu a snižte teplotu na střední stupeň. Při třetím varu zjistíme, že v něm nezbyl téměř žádný sirup.
Nakonec zbývá slupky usušit, máme dvě možnosti:
Varianta A: pečení při teplotě 50 °C po dobu 4 hodin.
Varianta B: necháme sušit na vzduchu po dobu 2-3 dnů.
Až do použití skladujeme ve vzduchotěsné sklenici.